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    臘八豆、焗八豆
    作者: 本站 來源: 本站 時間:2019年12月30日
     臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一,臘八節節日食俗。已有數百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。但是湖南湘潭地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節影響,卻幾經加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長期保存。
      
      原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。
      
      做法:
      
      將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。
      
     ?。?)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,
      
     ?。?)把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白霉,取出晾涼;
      
     ?。?)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點白酒,拌勻。
      
     ?。?)拿一個壇子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

      
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